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肉夾饃的家常做法图解,千層肉餅的家常做法图

发布时间:2019-07-29 17:13编辑:首页浏览(127)

    用料
    紅燒五花肉 適量

    用料
    肉餡適量

    万般中筋面粉440克

    發酵粉1小匙

    發酵粉(1teaspoon)2小匙

    面粉4杯

    溫水250m

    溫水1杯

    鹽2小匙

    豬肉可能黃油大概素油1大匙

    素油少許

    肉夾饃的做法步骤
    1.紅燒三层肉切碎,加點湯汁,備用。

    2.用溫水把發酵粉和鹽兌成發酵水,和面。等面團和均勻后,加蓋發酵到原面團一倍大小。

    千層肉餅的做法步骤
    1.把發酵法归入溫水中足够攪拌均勻,把豬油放到面粉里,用發酵粉水和面。逐渐加水邊用象牙筷攪挂面粉,到看不見小说為止,然后用手把面和成團,這個時候不會光滑的。加蓋靜置幾分鐘,再揉勻就成光滑的面團了。加上蓋子,發酵半個小時。【注:每個品牌的面粉吸水率都分裂,原則上边軟了加粉面硬了加水】

    3.把發酵好的面團放在有散粉的面板上丰裕揉勻,分割成12到14個小劑子,滾圓。

    2.把面團切割成八份,每份都揉去大氣泡滾成圓球,鋪上保鮮膜靜置松弛幾分鐘。

    4.取一個小面團,搓成長條,搟開,卷起來。豎著壓扁,稍微搟一搟就成饃胚了。

    3.把第一個滾圓的面團拿來,搟開搟薄,薄薄地均勻鋪上肉餡兒。

    5.小鍋用五成的火,即中型Mini火,干鍋烙饃。每只饃加蓋一面2分鐘,翻過來再2分鐘就好了。

    4.把薄餅對切,右邊的(當然你也足以先卷左邊噠,一樣的)先卷起來。

    6.饃烙好以往,當中片開至4/5處,参与切碎拌好湯汁的五花肉,就足以了。

    5.然后把试卷放在左邊的餅皮上,用左邊的餅皮把卷子再包起來。兩頭把肉餡塞進去捏緊。縫合處也捏緊。

    6.然后豎起來,壓扁成圓厚餅狀。依次都做完全部8個圓餅。

    小贴士
    小编在店里看廚師烙饃是個大鐵板,不加蓋的。小编要好怕精晓倒霉,所以加蓋就保險些,饃不會夾生。二是廚師用的搟面杖是那種兩頭尖尖象梭子形狀的,这樣饃坯是中間有個窩象只小碗一樣很可愛,缺憾小编們本人沒有,所以烙出來的饃不象餐館的那樣飽滿。

    7.取率先個圓餅。

    8.輕輕推著搟薄。

    9.這個時候,預熱烙餅的鍋,同時也讓做好的餅胚醒幾分鐘。

    10.鍋里下1小匙油,加蓋兩面翻煎至黃燦燦的就好了。作者用小爐頭,10檔的火力用第四,第五檔。每個餅總共烙6分鐘。因為是肉餡,所以中型小型火慢慢烙才好,不然餅焦了肉餡還不熟。(第一個餅下鍋就搟第二個,讓餅胚也醒幾分鐘再下鍋。依次類推。)

    小贴士
    1) 用少于普通發面五成量的發酵粉,使成品涼后回爐可涵养口味口感。2)通過每個步驟依序制作方法,使每個面團都有麻痹的時間,搟開搟薄相當轻易。3)因為分兩次包卷,使得內陷層次加倍,何况自个儿要好以為這種年輪似的豎向層面讓熱量能夠均勻滲透,更合適做肉類內餡兒的餅。4)這種卷法沒有盤龍卷法頭尾相接那樣成品中間有面團死疙瘩。5)餡與面完全相互融合,口感极其暄軟。6)不用肉餡光用油鹽蔥花正是蔥花千層餅啦。相當地受歡迎!

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