鲜到家的江南名菜，面拖蟹的家常做法图解

发布时间：2019-08-03 22:28编辑：首页浏览（105）

前一周过出生之日，与意中人聚餐大吃了一顿河蟹，当时就特意留下七个备选上菜，结果直接拖到了周天，才临时间安静下来做菜。其实只要将花蟹绑好，归入双门三门电冰箱中，一般存活上十天都没难题，一旦就它包扎，你能够看出它又起来“胡作非为”了，一点都不想安安分分的呆在盘子，结果害自个儿连原料图都没拍成。



今日就用方蟹来做一道江南名菜----面拖蟹，“面拖”实际上就是“炸”的一种方法，方法是让原料的外部均匀地裹上一层面糊再炸制，有一点点类似于“天妇罗”。那道菜选取鲜美的螯方蟹为主要调味剂，将其切半沾上面粉下锅油炸，然后拌炒时浇上边糊炒匀即成。

前日就用方蟹来做一道江南名菜----面拖蟹， “面拖”实际上正是“炸”的一种情势，方法是让原料的外侧均匀地裹上一层面糊再炸制，有一点点类似于“天妇罗”。那道菜采取鲜美的青蟹为主要质感，将其切半沾上面粉下锅油炸，然后拌炒时浇上边糊炒匀即成。

做面拖蟹相当的重大的一步是：把蟹从中路劈成两半后，一定要快快地用面粉把切开的切口糊上，制止蟹油白白流出，并且在炸的时候，先用铜筷夹着蟹块，把沾了面粉的有个别先放入油中炸。

做面拖蟹很要紧的一步是：把蟹从中间劈成两半后，应当要快快地用面粉把切开的切口糊上，幸免蟹油白白流出，並且在炸的时候，先用象牙筷夹着蟹块，把沾了面粉的有的先归入油中炸。

出于胜芳蟹本人味道鲜美，经过油炸与拌炒之后香味特别醇厚，蟹黄尤其鲜嫩，肉质也更软绵绵。今后正值椰子蟹上市的时节，是还是不是也想来尝试吧?

出于篾蟹本身味道鲜美, 经过油炸与拌炒之后香味尤其醇香，蟹黄特别鲜嫩，肉质也更细软。未来正在花蟹上市的时令，是或不是也想来试试吧?



用料： 招潮蟹 面粉鸡蛋料酒葱姜油盐

鲜到家的江南名菜---面拖蟹

制作：1. 青蟹用刷子在流水下洗濯干净； 2. 用刀从中间劈成两半； 3. 去掉蟹脐等无法吃的垃圾堆； 4. 面粉中步入鸡蛋和适用的水， 调成面糊； 5. 把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中； 6. 烧热锅，参与油烧至7成热，将把沾了面粉的面包蟹面竖立的归入油中煎炸；

用料：螃蟹，面粉，鸡蛋，黄酒，葱姜，油盐。



面拖蟹的做法

7. 待面粉凝固定型后抽出，把具备蟹块归入锅中炸至颜色变红，捞出风干多余的油分；

1.梭子蟹用刷子在流水下洗刷干净；

1. 锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末爆炒出香味； 9. 放入炸过的蟹块混煮1分钟， 再投入嘉兴料酒乾煎均匀； 10.将盈余的面粉加入少些凉水调成浓稠的面粉糊，然后步向锅中高速干煎均匀；
2. 打字与印刷焖煮2-3分钟； 13. 揭发盖后参预盐，温火收汁， 让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁就能够；

2.用刀从中间劈成两半；



3.去掉蟹脐等不可能吃的垃圾堆；

1. 摆放在盘中。

4.面粉中步向鸡蛋和适当的数量的水，调成面糊；

小贴士：



1. 制作面拖蟹的时候要求选拔小而自成一家的石蟹，在三伏天时分阳澄湖盛产的七月黄是制作面拖蟹的好资料；

5.把蟹块切开的暗语放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；

1. 在意炸的时候应当要用面糊封口， 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味；

2. 东京式面拖蟹的做法，口味越发浓密，会参预生抽和白糖； 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀；

6.烧热锅，参预油烧至7成热，将把沾了面粉的河蟹面竖立的放入油中煎炸；

4. 不怎么新加坡住户在家制作面拖蟹的时候省略最终炒制的长河，直接把蟹块裹上边糊，然后炸至白灰酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。

7.待面粉凝固定型后收取，把具有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出控干多余的油分；

8.锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末清炒出幽香；

9.放入炸过的蟹块混煮1分钟，再进入宁波黄酒乾煎均匀；



10.将盈余的面粉参预一些些凉水调成浓稠的面粉糊，然后进入锅中快捷清炒均匀；

11.加盖焖煮2-3分钟；

12.揭示盖后加入盐，小火收汁，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁就可以；

13.摆放在盘中。

14.看蟹黄完封住了，忍不住口水了。



好吃的食品小贴士

1.制作面拖蟹的时候需求选拔小而优良的毛蟹，在严热时分阳澄湖盛产的十月黄是制作面拖蟹的好质地；

2.小心炸的时候自然要用面糊封口，封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味；

3.北京式面拖蟹的做法，口味特别长远，会投入生抽和黄砂糖；而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀；

4.有个别法国首都居家在家制作面拖蟹的时候省略最终炒制的进程，直接把蟹块裹上边糊，然后炸至墨深藕红酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。

做菜网网址小提示

朱果和河蟹不能够共同吃:同食会生病、中毒

毛蟹和泥鳅不能够共同吃:作用正好相反，不宜同吃

椰子蟹的矿物质价值

雪人蟹又称青蟹、螯大闸蟹、清澈的凉水蟹、面包蟹等。雪人蟹含有血红蛋白、脂肪、维生素、钙、磷、血红蛋白A、硫胺素B1、血红蛋白B2、乙酰胆碱等果胶元素。溪蟹肌肉中含十余种游离硫胺素，当中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、淀粉、丙氨酸、

本文由一肖免费中特王中王发布于首页,转载请注明出处：鲜到家的江南名菜，面拖蟹的家常做法图解

关键词： 王中