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中原菜特级大师,面点金状元

发布时间:2019-08-01 06:31编辑:美食资讯浏览(193)

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    【张孟钢】

     

          男,汉族,西安市人,国家特三级烹调师、特三级面点师,擅长粤菜、川菜、淮扬菜肴的制作,精通陕西西安地方风味小吃及中西点制作。1982年同西安名厨开始学习烹调技法,1985年进入西安市服务学校中专班进修二年。1987年被分配到西安望春楼酒店<现德发祥酒店>工作。1990年调入西安房地大酒店工作,曾多次被派往外地学习,曾拜西安小吃宴创始人张栋宽老先生学习面点技法,深得西安名师<现国家十大名师>杨泉明老师真传。 

         查双飞,男,汉族,1980年4月生,高级面点师,中国面点金状元,现任陕西榆林金域大酒店面点主管。

        1994年停薪留职至今,停薪留职后曾在河北、陕西、广东、山东等地星级酒店担任厨师长、主灶等职,为了不断提高厨艺,先后新赴四川、杭州、潮州、东北等地学习,得到各地名师指点,为了进一步学习先进的厨房管理知识,加入了香港郭氏厨业,在这里学到了先进的厨房管理经验,也得到亚洲厨师协会执行主席郭文俊先生指点,在厨艺上得到了进步,个人制作的"如酱爆鳗花"、"极品皇宫虾"、"意大利沙拉虾"、"韩国薄荷手撕鸡"得到了许多业内人士的好评。

         擅长制作宫廷点心、粤式精品烤点、陕西名点小吃、宫廷饺子宴、西式糕点以及VIP创新精点等,汲百家之长,大胆创新,代表作品有御厨巧做蟹黄酥、树莓芝士慕斯、金丝基盐虾、飞黄腾达等。

     

     

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    1996年在咸阳拜名师张德顺学习了68种名小吃制作。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    1999年在西安陇海酒店小吃城任点心师。

    2002年在西安新都酒店粤色川香任面点主管。

    2004年在西安真爱年华海翅馆酒店任主管。

    2008年在西安长安会馆饺子宴任面点主管。

    2010年在西安安吉皇家中华府任面点主管。

    2011年在榆林银杏国际酒店任面点主管。

    2012年至今在榆林金域大酒店任面点主管。

    2012年5月在国家名厨征集评比中荣获中国面点金状元奖,被选入《国家名厨》一书。来源中国名厨查询网

     

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                        御厨巧做蟹黄酥                              树莓芝士慕斯

     

     

     

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